“千沸水”致癌说属谣言小编教你怎样喝水安全

2012-07-13 06:39:10 家庭医生在线

　　针对千沸水致癌说这一传闻，南京外国语学校两名高二学生汪莞祺和卢嘉傲用实验给出了答案。她们的实验证明，千沸水是否危害人体健康取决于水质的优劣，跟沸腾次数关系不大。

　　纯净水、地下水和太湖水大PK

　　千沸水危害健康的说法有两个支持论据：其一，电开水炉中多次沸腾的水，水中不挥发性物质，如钙、镁含量会增高。长时间饮用这种水，会干扰人的胃肠功能；其二，水中亚硝酸盐经多次煮沸含量会上升，而亚硝酸盐是人体致癌的主要因素。

　　其实，第一种担忧并不成立，科学上早有明确的定论，即水在加热时，水中浓度较高的钙、镁离子会合成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来，形成水垢，反复煮沸的水，不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢，不仅不会让水变得更硬，反而会让水变得更软。所以，汪莞祺和卢嘉傲的实验是针对第二种担忧进行的。

　　为了做这个实验，她俩联系了江苏省水环境监测中心常州分中心，“实验室的老师们都很热心，听说我们要做这个实验，不但在器材方面提供支持，还为我们的实验提供了不少理论指导。”汪莞祺说，她们的实验非常顺利，用了一天的时间就完成了。

　　“为了形成对比，我们进行了纯净水、地下水和太湖水三组对比实验。”汪莞祺告诉记者，她们参照国标《生活饮用水标准检验方法》，分别进行了三组实验，使用了比色管，比色皿，分光光度仪，紫外分光光度计等仪器。

　　在水未烧之前，汪莞祺和卢嘉傲分别检测了三种水的氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的含量。“其中，太湖水氨氮的含量最高，而地下水和纯净水氨氮的含量几乎为零，这说明太湖水的水质不如另外两者好。”汪莞祺向记者解释，氨氮是水体中的营养素，可导致水富营养化现象产生，是水体中的主要耗氧污染物，对鱼类及某些水生生物有害。在未烧之前，太湖水的氨氮含量为3.19mg/l。

　　而三种水的亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的含量在水未烧之前都处于较低的状态，太湖水略高。

　　水质差的太湖水反复沸腾后变化最大

　　煮沸前的检测完成后，就正式进入实质阶段了。为防止沸腾引起的蒸发可能造成的实验干扰，汪莞祺和卢嘉傲采用密封冷凝管回流加热的方式开展实验：将三组水样分别以同样体积加入五只回流锥形烧瓶中，回流冷凝，电炉加热。沸腾后，分别在煮沸时、煮沸后半小时、1小时、1.5小时、2小时后依次关闭对应电炉，冷却后取样分析。

　　而检测的数据包括氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，不同的数据依据不同的检测方法。

　　通过对五次反复煮沸的实验数据进行分析，汪莞祺和卢嘉傲发现：纯净水的氨氮含量无明显增长趋势;地下水的氨氮和亚硝酸盐氮含量无增长趋势，硝酸盐氮含量有小幅增长;太湖水的氨氮含量明显下降，亚硝酸盐氮含量略有上升，硝酸盐氮含量明显上升(具体数据如表一)。

　　“水中的氮主要以氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和有机氮几种形式存在。在煮沸过程中，氮会发生转化。有机氮通过氧化和微生物活动可转化为氨氮，氨氮又可被硝化细菌氧化成亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，所以氨氮含量高的太湖水在反复煮沸后亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的含量都上升较为明显。”汪莞祺说道。

　　“从我们实验的数据可以看出，水质好的地下水和纯净水在反复煮沸后，硝酸盐氮和亚硝酸盐氮的含量变化并不大，而水质较差的太湖水的硝酸盐氮和亚硝酸盐氮都明显上升。”所以汪莞祺和卢嘉傲得出：千沸水是否影响健康很大程度上取决于水质的好坏，沸腾次数对水中亚硝酸盐等致癌物的影响并非如传言那么恐怖。

　　小编支招教你怎样喝水安全？

　　自己烧水开了再煮三分钟

　　自来水每烧开一次，就会为壶底、壶壁上结的水垢出一份力，倒在杯子里，上面还会漂着一层白沫，喝起来也有股“怪味”，尤其在北方更常见。其实，这都是水里含有过多钙镁离子捣得鬼，这种水矿物质含量较高，被人们形象地称为“硬水”。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波指出，水垢的主要成分是碳酸盐类和镁盐类，对人体没有危害。但如果水壶里结了很多水垢，它就容易吸附水里的有害物质，最好定期清除。清除水垢，使用物理方法比较有效，即先把壶烧干，看到水垢发干发白，迅速灌入凉水，由于热胀冷缩的原理，水垢会大量脱落。也可以试试化学方法——用酸性物质溶解，比如先给壶里加点白醋，再倒入多半壶水，烧开后放20分钟，用软布擦拭即可。如果嫌麻烦，不妨试试著名美食专家文怡在超市淘的宝贝——“水碱滤片”，可以起到除垢和消除异味的双重作用，“如果还是觉得水有异味，可以放片柠檬进去，或泡茶喝。”文怡建议。

　　要想烧的水口感更好、水质更安全，不要将自来水接出来后马上就烧，先放一会。水快开时把盖子打开，水开后等两三分钟再熄火，能让水里的有害物质有效挥发掉。

　　桶装水最好喝热的

　　桶装水越来越多地出现在人们生活中，使用时需要注意以下三点。

　　纯净水配白开水。最常见的桶装水为纯净水和矿泉水，虽说纯净水中的杂质和污染物已被去除，但这种水不能长期喝。因为在对水进行纯净处理的同时，把水中对人体有益的矿物质和微量元素也去除了，尤其不适合老人和孩子喝。研究表明，儿童和老人身体中钙的需求量30%来自水，长期喝纯净水，这部分钙的吸收就不够了，而体内已有的矿物质反而会随着纯净水的代谢，排出体外。最好的办法是纯净水配着白开水或矿泉水喝，可满足人体对矿物质的需求。

　　一周内要喝完。桶装水出水的原理是通过空气压力取水，每放出一升的水，必定有相应一升体积的空气夹带着细菌和尘埃进入机体中。每次换水时，会有一部分水残留在出水槽里，也会产生大量微生物。因此，安全起见，桶装水最好一周内喝完。如果家里人少，可用小一点的桶。

　　最好喝热的。由于现在桶装水的质量参差不齐，对水桶的清洁消毒不严格，使原本安全的水变得不安全。因此，喝桶装水最好烧开了再喝，购买时也要选择大品牌。

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