远离癌症宝典：吃火锅别太烫 泡菜要少吃

癌症可以预防吗？癌症前期，身体会发出哪些报警信息？受成都市第三人民医院的邀请，中国医学科学院肿瘤医院原院长、中国癌症基金会副理事长兼秘书长赵平教授与大家分享远离癌症的宝典。他特别提醒，“麻辣烫、泡菜、腊肉再好吃，也要注意量哦。”

成都结直肠癌发病为何高？

或与吃得过于精细有关

“我相信，大家都很关心一个问题：究竟什么癌得的几率最高。”赵平教授的声音铿锵有力，许多听众面面相觑，没想到，讲座竟是从一个悬念开始的。

很快，赵平教授便用数字解答了大家的疑惑，“在中国，发病率最高的是肺癌，接下来是肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、胰腺癌等。”每年约有350万人患上癌症，随着人口老龄化、人们生活方式的变化以及环境影响，癌症已经成为危害人类健康的第一杀手。

赵平教授精心准备的数据显示，成都每年食管癌的发病率为13.09/10万，肝癌发病率为16.83/10万，胃癌发病率为19.82/10万，均低于全国平均发病率，但是结直肠与肛管癌发病率较高，全国平均发病率28.08/10万，成都地区的发病率则高达32.51/10万。

赵平教授推测，成都人患结直肠癌的比例较高，与成都人的日常饮食习惯不无关系，“成都人很讲究吃，伙食好，可是食物过于精细对于健康并没有过多好处。”

癌症真的是吃出来的？

与基因相关，但饮食不当会诱发

细心的听众发现，在赵平教授给出的数据中，发病率在国内排前5的癌症中，有4个是消化道恶性肿瘤，莫非真的是“吃出来的癌症”？

面对大家的疑惑，赵平教授表示，不是说吃什么会得癌，吃什么不会得癌，“癌症说到底是一种与基因相关的疾病，饮食等外界因素会对它产生一定影响，但我们可以清楚看到，有些人注意饮食，得癌几率确实有下降。”针对四川人饮食的特点，赵平教授将问题“打包”，做出了统一的解答。

麻辣烫火锅不宜过烫

赵平教授笑言，每次来四川，经常会有人问起麻辣烫、火锅吃多了会不会致癌？

对此，赵平教授表示，其实，自己也喜欢火锅食品，但是用餐时一定要注意温度，食物不宜过烫进食，“如果不是特别烫的话，关系不大，如果食物特别烫，大家还是要注意一点。”赵平教授解释，高温容易灼伤口腔黏膜、食道等部位，长期反复灼伤，导致炎症，食管黏膜长期慢行损伤，有可能诱发食管癌。

泡菜腊肉要尽量少吃

“我知道，在成都大家有吃泡菜、腊肉的习惯。”赵平教授提到，吃川菜时，不少馆子都会在上完菜后配上一小盘泡菜，香肠、腊肉更是日常生活中不可缺少的美食。不过赵平教授提醒爱吃的成都人，“泡菜、腊肉，吃可以，但是‘量’很重要！”

赵平称，香肠等熏制食品中含有多环芳烃类物质，泡菜、咸菜等腌制品中亚硝胺含量太高，这些都是胃癌、食管癌、结直肠癌的诱因，“最好还是少吃。”

■提醒

癌症前期，身体会“报警”

患癌后，身体是否会发出报警信号？赵平教授介绍，在癌症前期，人的身体都会发出一些“特殊信号”，比如，身上的黑痣体积突然变大，声音、日常习惯的改变，伤口出现不愈合的现象，出现原因不明的体重减轻等，“这些都很有可能是身体发出的癌症预警，大家平时要多多注意身体的变化。”

赵平还表示，在中国，目前有近3成的癌症可以通过预防避免，放眼全球，早期发现的癌症，通过系统的治疗，40%的患者治愈，“早诊早治是攻克癌症最重要的一个战役”。赵平提醒大家，一定要“用科学思维远离癌症”。

■建议

日常饮食注意“鲜野淡杂”

什么样的饮食才是健康的？

赵平教授用 “鲜、野、淡、杂”四个字，概括了健康饮食的精髓，“所谓鲜就是食材选择要新鲜，野则是讲究材料的天然，淡则是少油少盐，而杂就是要讲究饮食的多样化，不要偏食。”

■有此一说

癌症发病年龄前移？

经常有媒体报道，癌症患者越来越趋向年轻化，不少大学生患病的故事常让人深感惋惜，因此有人提出 “癌症的发病年龄前移”。

对此，赵平教授提出了自己的不同意见。“其实，我们从2012年中国肿瘤登记年报上可以看出，目前，癌症真正发病的高峰期是在60岁以后，35岁以前得癌症的几率基本上还处于一个较低的水平。”

赵平

比利时鲁汶大学医学博士，主任医师、教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，全国政协委员。中国医学科学院肿瘤医院原院长，现任中国癌症基金会副理事长兼秘书长，中国医学科学院肿瘤医院腹部外科主任兼胰腺癌中心主任，全国肿瘤登记中心主任，亚洲国家癌症中心联盟秘书长，中国医院协会肿瘤医院管理分会主任委员。