广东水产品检出致癌物 要严防病从口入

曾经引起广东中山、珠海两地居民广泛关注的中山光明市场部分水产品含致癌物“孔雀石绿“的问题 终于有了结果，经过抽检，在12个抽检样本中有4个样本“孔雀石绿“指标不合格。

明记海鲜水厂行的鲫鱼样本的隐形孔雀石绿检出值为每公斤2.78微克，明记海鲜水产行的鲫鱼样本的隐形孔雀石绿检出值是每公斤2.62微克，浩隆水产的边鱼样本 的隐形孔雀石绿检出值为每公斤5.46微克，这些数字超出了我国每公斤样本隐形孔雀石绿检出值不超过1微克的标准，有的甚至达到了5倍多。

目前上述结果已经上报中山市食品安全委员会，并通报了工商部门，现在相关职能部门正在按照执法程序开展立案调查、追踪溯源工作。

防范饮食中的致癌物

致癌物质的自然存在

食品中的自然致癌物最重要的是霉菌毒素污染，其中最多的是黄曲霉毒素，它主要污染粮油及其制品。

除此之外，主要致癌物还有亚硝基化合物，有致癌性、致畸性和毒性。它除了通过胎盘可导致后代发生肿瘤外，还可诱发胎儿畸形。哪些食物中含有亚硝基化合物呢？

肉类及其制品中被检出亚硝基化合物的较多，咸肉片煎后及煎出的油中亚硝基化合物较多；盐腌干鱼中也含有亚硝基化合物，尤其是粗盐腌制或用硝酸及亚硝酸盐做保存剂的；奶制品中，尤其是干酪中含有亚硝基化合物；发酵食品中酱油、醋、酒、啤酒、酸菜等都含有亚硝基化合物。

外界污染造成致癌因素

食品污染物中有多种致癌物质，如某些有致癌作用的农药；容器包装材料及设备中某些潜在的致癌性物质等；食品添加剂的使用不当也有诱癌问题；还有常见的食品污染致癌物3、4—苯并芘。

膳食失衡引发致癌因素

膳食中某些营养素过多、过少或彼此间不平衡可引起肿瘤的发生。如膳食中高脂肪、高动物脂肪、高动物蛋白质易引起肠癌及乳腺癌发病，食入过多的动物脂肪可能增加胰脏、前列腺等患癌机会。还有研究者认为大量食用奶制品可能对肾有促发癌变的作用。膳食中多吃纤维素可减少肠癌的发生。

酒精能增加癌的发病已有大量证据。1951年即有报道食道癌和胃贲门癌和饮酒习惯有关。现认为酒精会增加口腔、咽、喉、食道、肝、乳腺、结肠、直肠及肺癌的发病。许多嗜酒者尤其是酗酒者，多数又同时吸烟，这十分危险，因为烟酒有协同诱发癌症的作用。

膳食供热量超过消耗量，导致脂肪过量储存形成肥胖，这不仅增加心脑血管疾病、高血压、糖尿病、胆囊炎的发病危险性，也增加癌变的危险性，包括子宫内膜、乳腺、胆囊，结肠、直肠、肾脏等的癌变。

烹调不当产生致癌物质

食品烹调加工过程本身亦可产生致癌物质，如食品成分热解或热聚可产生苯巴芘，鱼及肉经烹调后可形成亚硝胺等。研究认为，我国南方某些地区鼻咽癌发病率高可能和吃咸鱼多有关；冰岛胃癌高发与食用熏制食品有关；西欧、美国胃癌近年来下降，则与广泛使用冰箱有关。因冷藏可减少食品中胺类、亚硝酸盐及亚硝胺形成，并可减少过氧化物生成。

减少食品加工烹调中形成致癌物质应注意少吃烟熏食品，避免过高温度加热食物，食用新鲜质量好的食品，推广低温冷藏食品储藏方法。