吃隔夜蔬菜易患胃癌吗？

在19世纪30～60年代，胃癌在日本是高发肿瘤。随着电冰箱的普及，人们开始习惯当夭烧菜当天吃完，从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。但是如果不正确使用冰箱也可促进胃癌的发生，其中最重要的一点就是用冰箱保存吃剩的菜后吃隔夜菜、回锅菜。

有关资料显示，上海已成为各类癌症的高发区域，上海市每10万人癌症发病已高达320例。尤其值得关注的是，胃癌、肠癌、肝癌等消化系统肿瘤已成为严重威胁生命健康的主要癌种。不少人经常吃隔夜的米饭与菜，一起烧烧成“菜泡饭”，这是一个不好的饮食习惯。由于食物直接接触胃，并在胃内停留消化，胃要经常受到食物的机械磨擦和化学刺激。青菜、菠菜等绿叶蔬菜，丙豆、蚕豆等绿色豆类反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿。日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的贴剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。为了胃的健康，专家建议不要吃或少吃隔夜的饭菜。