豆浆不能代替牛奶

　　自制最好即做即饮

　　现在的牛奶我家都不敢喝了，改喝豆浆，这和牛奶相比，有些什么要注意的事项么？

　　记者就这个问题咨询了营养师王碧君，她介绍说，牛奶容易消化，豆浆不易消化。嘌呤过多者可以喝牛奶，但是不可喝豆浆，否则会容易得风湿痛。喝豆浆比喝牛奶需要额外补充的是维生素 D 和钙。

　　牛奶含钙比豆浆高

　　据介绍，牛奶、豆浆的蛋白质，虽都属于必需氨基酸齐全、良好的全价蛋白质，然而牛奶蛋白属于动物蛋白，比起豆浆中的植物蛋白，其消化性和吸收性可能更高。一定量的一般牛奶能量要比豆浆高。

　　牛奶中除缺乏维生素 C 和铁之外，含有丰富的优质蛋白质和维生素，称得上是全价营养品。与豆浆相比，牛奶最大的优势是含钙量高。每 100 毫升牛奶含钙 100 毫克左右，而豆浆中的钙含量仅为牛奶的 1/10 。

　　不过，豆浆也有不少特有的营养，例如富含植物蛋白质等养分，还有一种植物雌激素——黄豆苷原，常饮可以起到养颜美肤的作用。

　　王碧君介绍，女性长期喝黄豆浆的话偏寒凉，需要加生姜。喝黑豆浆或者加花生比喝黄豆浆更益于女性吸收营养。

　　妙法补充植物纤维

　　王碧君介绍，现在许多家庭都用豆浆机来制作豆浆，这样的豆浆因为没有添加防腐剂，不容易保存，最好即做即饮。如果放在冰箱内可保存 3 天。从营养上来说，过去老法制作的豆浆较浓，而现在的豆浆机放的豆类较少，相对来说豆浆的浓度不高，也就是营养少了。例如老法制作放凉后上面有一层厚厚的豆皮，现在豆浆机制作的豆浆隔渣隔得太清，就会损失了纤维素。

　　据介绍，植物纤维有助于消化，豆浆多重过滤和净化后，纤维量几乎为零，其实非常可惜。王碧君介绍了一款简单易做的“菜式”，来弥补这个缺憾。

　　豆渣饼

　　材料：

　　豆浆余渣 1/2 杯，葱花 1 汤匙，面粉 1 杯，鸡蛋 1 个，水 1/2 杯，盐 1/2 匙，油 3 汤匙

　　做法：

　　①将面粉、鸡蛋、水、盐混合均匀。加入豆渣、葱花拌匀。

　　②使用平底锅，放少许油，将面糊倒入锅中，摊成薄饼状，再放剩下的油，用小火煎成两面微黄即可。

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