你好，一般蔬菜类大都是可以凉拌的，但蔬菜的清洗最好用清水泡一泡和用流动的水冲洗干净，用小苏打水泡几分钟来解掉一些残留的农药。对于不便秘的人来说土豆丝最好煮熟后再用凉水浸泡凉拌，西兰花、海带、都需要焯水后再做，豆角类需要煮透再吃。希望可以帮到你！以上是我的回答，希望对你有帮助。

你好，这些都是可以凉拌的如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等一般不易凉拌的是不易消化，有细微毒素的蔬菜。如四季豆、蚕豆、发芽马铃薯等等

您好，根据您的描述分析，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜建议所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留，祝安康

你好，根据你描述的情况考虑蔬菜一类都不会的，并没有高脂肪的，可以放心的

健康指导：您好：根据您的要求，不能直接凉拌的菜很多，比如：土豆，地瓜，西葫芦，角瓜，南瓜，竹笋，莴笋，西兰花，菜花，山芋，芋头，蘑菇，金针菇，香菇，黄花菜，银耳，木耳，紫菜，地软等等。这些菜有的需要煮熟，有的需要水焯后才可以进行凉拌。

健康指导：你好，不适合凉拌的蔬菜有；含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。这样有利于身体的代谢和排毒，最好在凉拌前给蔬菜做彻底的清洁