您好，土豆在发芽是会产生一种物质，叫氢氰酸，这种物质有剧毒，所以生了芽土豆或者变青的土豆不能吃！您好，希望能够帮助您解除疑惑，谢谢您的信任。由于不能面诊，以上所述仅供参考。

您好，发芽土豆最好是不要食用了，土豆中本身有一种龙葵素，但是含量很少，发芽后，土豆中的龙葵素量比原来多几十倍，尤其是芽上和芽根部分，人食用后容易发生中毒。建议您最好不要食用，另外土豆应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的土豆应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种土豆不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

健康指导：发芽的土豆是不可以吃的，那就含有马铃薯了，则属于有毒的食物。所以你平常购买时应该注意不要发芽的土豆以免产生食物中毒。且土豆不可以晚上吃，以免产生胀气导致胃肠蠕动差，消化不好。

健康指导：您好，发芽的土豆中会产生一种叫龙葵碱的物质，其有毒性，就算是烹饪的话，也不能保证完全的使其失活，避免中毒等，所以建议最好还是不要食用为宜，且应注意表面发青的土豆也是不可食用的，所以在购买土豆时，注意挑选以及合理的贮存等。

您好，土豆本身含有一种毒素叫龙葵素，发芽后的土豆龙葵素比原来增加几十倍，最好不要食用，如果想要食用，一定要把芽的部位去掉并且把牙根使劲玩下清楚干净再做。建议您土豆生芽、变绿龙葵素都会大增，食用前一定要把芽和绿的地方去除干净，另外煮熟煮烂、放醋，会解龙葵素。