奶油味香精的来源一般来说是比较安全的,它一般是天然的物质.选取了脂肪酶对不同类型的奶油,奶酪和牛奶等进行酶解.在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精.水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0,50℃下水解4h,酶用量为1%~1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁.经过感官评定认为此产品香气自然,柔和,可作为调配奶味香精的香基.油质香精适用于硬糖,饼干及其它烘焙食品等,一般用量为0.2%左右.但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水,饮料等,一般用量为0.05-0.1%.食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料,合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精.包括水果类水质和油质,奶类,家禽类,肉类,蔬菜类,坚果类,蜜饯类,乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料,饼干,糕点,冷冻食品,糖果,调味料,乳制品,罐头,酒等食品中.食用香精的剂型有液体,粉末,微胶囊,浆状等.香精的品种繁多,使用方法也很复杂,但以下使用原则必须遵守：1.一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；2.要使用肯定能溶解的香精；3.要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加；4.要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；5.要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度,油溶性香精不得高于120度.

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油.它是一种人造香料.多用于制造食品,化妆品,卷烟等.食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料,合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精.包括水果类水质和油质,奶类,家禽类,肉类,蔬菜类,坚果类,蜜饯类,乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料,饼干,糕点,冷冻食品,糖果,调味料,乳制品,罐头,酒等食品中.食用香精的剂型有液体,粉末,微胶囊,浆状等.精油：亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油