健康指导：您好，建议菜快炒熟的时候在放盐。盐会吸出菜里的水分，放盐早了会使菜生硬不容易烧熟，加长炒菜的时间，而且也会造成菜汤过多，使菜的营养成分流失过多。后放盐，少放一些就可以有咸味，可以减少身体的摄盐量。正常盐摄入量：每人每天不多于6克盐。

你好：这个要根据情况而定，炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

健康指导：此类说法没有科学依据，正常食盐可以不分先后。建议在炒菜的时候适量添加食醋，帮助调节食物的pH值可以起到增加咸味的作用，这样可以减少食盐的使用量，控制钠离子的摄入，帮助减少对人体的不良影响。

根据您所叙述的情况，如果做个选择，建议您最后放盐。其实早放盐和最后放盐对机体吸收物质影响并不是太大，建议最后放。

健康指导：1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。3、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理