燕窝此类珍贵的滋补品，总是让人充满期待。很多人炖煮燕窝时总会问，“燕窝到底炖到什么程度才算是熟了？”其实这个疑惑看似简单，但背后却藏着不少学问。炖燕窝不是单纯的加热过程，而是要让燕窝达到“柔而不散”的状态。炖熟的燕窝不仅外观晶莹剔透还能入口即化，带着淡淡的蛋清香味。不过炖燕窝的过程里，很多人会遇到各种难题，比如燕窝炖不软、颜色不对劲或是说炖的时间不对。其实，这些疑惑都可通过若干小技巧应对。今天，咱们就来聊聊怎么样判断燕窝是不是炖熟，以及炖燕窝进展中需要关注的若干细节。
炖燕窝最必不可少的一步是泡发。泡发燕窝的时候一定要用纯净水，而且时间不能太短。有些人为了省事，只泡几个小时就炖了，结果发现燕窝还是硬邦邦的。其实燕窝泡发的时间至少需要4-6小时，而且中途换一次水，这样可让燕窝泡得更均匀。泡发好的燕窝要用手轻轻撕成细丝这样炖的时候受热会更均匀。撕燕窝的时候别太用力，不然燕窝容易碎掉。撕好之后，就可以开始炖了。
炖燕窝的时候，很多人都喜欢用隔水炖的方法。先把水烧开，然后调小火慢慢炖。炖的时候不要急着去翻动燕窝，让它静静地在锅里炖煮就好。炖燕窝的进展中，你可以听到锅里的声音慢慢变得轻柔，这是燕窝在慢慢释放营养的表现。一般炖燕窝的时间在30-40分钟，不过也要看燕窝的种类和个人的口味。比如燕盏和燕条炖的时间有可能稍微短部分，而洞燕因为比较耐炖，所以炖的时间可以稍微长一点。
炖好的燕窝，颜色应是均匀的淡黄色或金黄色，而不是那种特别鲜艳或是说发黑的颜色。倘若你发现燕窝的颜色不对劲可能是泡发或炖煮的时间没掌握好。炖熟的燕窝外观上看起来晶莹剔透，有点像果冻一样，而且能和汤水融为一体。用筷子轻轻夹起一块燕窝，它会自然地往下垂，不会散开。这样的燕窝才算炖熟了。
炖燕窝的口感也很必不可少。熟透的燕窝入口即化，不会有颗粒感。有些人炖燕窝的时候，觉得燕窝还是有点硬，这时候不要慌，可再放回去小火炖个10-20分钟，这样燕窝就会变得更软糯。炖的时间也不能太长，否则燕窝的营养和口感都会受到作用。炖燕窝的时间长短，直接作用到燕窝的品质，所以一定要把握好这个度。
还有一点要留意炖燕窝的时候尽量不要用铁锅或铝锅用陶瓷或是说玻璃的炖盅。这是因为燕窝含有丰富的蛋白质，遇到金属离子有可能发生化学反应作用燕窝的营养价值。而且炖燕窝的时候，一次性加足水，中途不要频繁加水，这样炖出来的燕窝才会更香浓。
其实炖燕窝并未有想象中的那么难只要掌握了方法就能炖出一碗美味又营养的燕窝汤。炖燕窝的过程虽然需要耐心但当你看到一碗晶莹剔透、香气扑鼻的燕窝汤摆在面前时，所有的等待都是值得的。炖燕窝不仅是一种享受也是一种对生活的热爱。下次炖燕窝的时候不妨试试这些小技巧，相信你也能炖出一碗让人满意的燕窝汤。
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责任编辑：唐溶
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