养肝明目 鲜桑叶滚鲩鱼片

　　春日最好的是食野菜，各地都有不少供食用的野菜，而在广东尤其珠三角一带最好的是桑叶，在春日饮它不仅疏风散热、清肺润燥，还可平抑肝阳、清肝明目。粤人饮食十分讲究，即使是野菜的桑叶也要食其“菜软”，所谓桑叶软即桑叶新发出来的嫩叶、嫩茎。用以滚鲩鱼片，桑叶更甘甜与清香，而鱼肉更嫩滑与清甜。无论男女老少皆适宜与喜爱，此汤清润可口鲜美，能养肝明目、清肺润燥。

　　材料：

　　桑叶软400克、鲩鱼肉300克、红枣4个、生姜3片。

　　烹制：

　　各物分别洗净。鱼肉抹干水，切薄片，用生粉、生油、生抽各1小匙抹腌片刻；红枣去核，切薄片状。在锅内下姜、枣和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下鱼片、续下桑叶至刚熟，下盐、麻油便可。为3~4人用。

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