古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
贝螃类的海产品在秋季时最为鲜美。广东海岸线长,海产品丰富,台山的大白沙贝,珠海横琴蚝,潮汕的薄壳等数不胜数。此季节的大沙白贝肉最好吃,鼓起来的饱满贝肉如鲜蚝般洁白、滑溜、甘甜、多汁,且无渣。中医认为它能滋阴除烦,益肾补虚。在台山一带常用胡椒汤浸之,一则可除腥提鲜,二则贝类多为性寒,性热的胡椒正好寒热互补,使之汤味鲜美,更能滋阴益肾,尤宜秋湿秋冷时进食最佳。
材料:
胡椒10~12粒、白贝600克、生姜丝10克。
烹制:
1. 胡椒擂碎;白贝浸洗至干净。
2. 在镬中加清水1250毫升(约5碗量)和姜丝,武火滚沸后下胡椒片刻,再下白贝,转为中小火,至刚熟,下盐和少许油便可。为3~4人用。
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