辣子肉片 食材功效
姜
大葱
猪肉
青椒
酱油
精盐
淀粉
辣子肉片 食材用料
辣子肉片做法分解
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01
青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片;
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02
淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克;
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03
葱姜洗净，均切成末;
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04
猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀;
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05
锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散。
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06
捞出，沥干油渣;
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07
用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅。
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08
放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒;
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09
放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。
小贴士
1.因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。
2.成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
3.有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
4.四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
5.青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
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