油爆里脊花 食材功效
精盐
豌豆
姜
苏打粉
白皮大蒜
油爆里脊花 食材用料
油爆里脊花做法分解
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01
将里脊肉切成75厘米长的段，改成0.3厘米厚的片，每片刻上十字花刀，刀纹要有一定大约45的深度，再切成象眼块。
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02
把切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好。
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03
碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡备用。
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04
勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油。
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05
勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。
小贴士
1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜。
2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬。
3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。
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