三鲜卷 食材功效
精盐
姜
鸡蛋
韭菜
料酒
香油
三鲜卷 食材用料
三鲜卷做法分解
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01
将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；
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02
韭菜择洗干净，剁成末；
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03
葱姜洗净，均切成末；
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04
将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；
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05
将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；
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06
把调好的馅卷在蛋皮内，卷成5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；
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07
蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。
小贴士
1. 剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白； 2. 加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌； 3. 摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致； 4. 卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。
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