枇杷肉圆 食材功效
精盐
猪油
苏打粉
花椒
鸡蛋黄
芹菜
料酒
姜
枇杷肉圆 食材用料
枇杷肉圆做法分解
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01
猪里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1小时，放菜墩上，用刀背捶成细泥；
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02
猪肉泥放小盆内，用葱姜汁拌开，加入精盐、苏打粉、蛋黄，顺一个方向搅至起劲时，加入25克熟猪油，继续搅拌均匀，即为肉糊；
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03
芹菜择洗干净，摘去叶将梗切成5厘米长的段；
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04
炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至三四成热时，左手舀肉糊挤成丸子形，右手用调羹沾水放入油锅中，炸熟，呈胀发成黄色的大枇杷形，倒入漏勺内；
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05
然后用筷子在每个丸子上截一个孔，再分别插上芹菜段；
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06
炒锅上火，加入熟猪油，放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒，小火炸出香味；
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07
把葱、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精盐、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出锅。
小贴士
1. 肉糊中不加淀粉； 2. 如无熟猪油，可用干净的植物油； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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