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    枇杷肉圆 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜形似批把,味道似鱼,质地细嫩,富有弹性。

    枇杷肉圆做法分解
    • 01
      猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥;
    • 02
      猪肉泥放小盆内,用葱姜汁拌开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊;
    • 03
      芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成5厘米长的段;
    • 04
      炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内;
    • 05
      然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段;
    • 06
      炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味;
    • 07
      把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。
    小贴士

    1. 肉糊中不加淀粉; 2. 如无熟猪油,可用干净的植物油; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。