罗汉菜心 食材功效
油菜心
鸡胸脯肉
淀粉
火腿
豌豆苗
精盐
罗汉菜心 食材用料
罗汉菜心做法分解
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01
洗净油菜心，从根部劈十字花刀。
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02
往锅中放入适量清水和少许精盐，旺火烧沸，放入油菜心，焯一下，捞出，沾上干淀粉。
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03
将鸡脯肉砸成泥，放入碗中，用凉鸡汤调开。
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04
往碗中磕入鸡蛋清，加入精盐、黄酒和熟鸡油，拌成糊状。
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05
用手挤成半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀。
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06
上屉用旺火蒸熟，放在盘中。
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07
往锅中倒入适量鸡汤，旺火烧开，下入黄酒、精盐调味。
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08
干淀粉加水调稀后勾薄芡，淋上熟鸡油5克，浇在油菜心上即成。
小贴士
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子。
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
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