清蒸牡丹鱼 食材功效
料酒
姜
青椒
精盐
清蒸牡丹鱼 食材用料
清蒸牡丹鱼做法分解
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01
桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5厘米，下宽3厘米的长条形，再斜刀片成薄片；
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02
切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；
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03
青椒洗净，去蒂籽，改刀成5厘米长、3厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；
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04
鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；
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05
将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6分钟取出；
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06
勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。
小贴士
1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种； 2. 掌握好蒸制时间，约5 分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软； 3. 片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。
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