虎皮肘子 食材功效
姜
酱油
精盐
白砂糖
猪肘
八角
料酒
虎皮肘子 食材用料
虎皮肘子做法分解
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01
生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
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02
炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
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03
皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀；
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04
再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
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05
再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
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06
待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
小贴士
1. 虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法； 2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
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