红煨鱼翅 食材功效
精盐
香油
猪油
鸡肉
五花肉
大葱
姜
酱油
红煨鱼翅 食材用料
红煨鱼翅做法分解
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01
将水发鱼翅放凉水下锅，烧开。将鸡肉洗净后，改切成4大块。
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02
将葱洗净后，打结。将150克猪五花肉切成4块薄片，350克切成4大块。
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03
往大瓦钵里放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，在旺火上烧开。烧开后，移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火。
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04
将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来。将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底。
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05
提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上。
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06
多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用。
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07
炒锅内放入熟猪油，烧至八成热。
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08
倒入大瓦钵里的原汤，往锅里放入味精烧开。
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09
往锅里用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上。
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010
往鱼翅上撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小贴士
健康提示：
1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
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