红油拌鸭掌 食材功效
黄瓜
白皮大蒜
香油
醋
精盐
白砂糖
红油拌鸭掌 食材用料
红油拌鸭掌做法分解
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01
将鸭掌刮尽粗皮，洗净。
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02
入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水。
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03
鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸。
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04
煮至七成熟时，捞出，放凉水中浸凉。
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05
用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨。
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06
红干椒切碎，与茶油调和制成红油。
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07
葱打成结，姜切成片。
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08
鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒。
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09
上笼蒸15分钟左右，取出晾凉。
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010
码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
小贴士
用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整。制红油时，先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油。
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黄豆
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