如何辨别啤酒好坏

色泽鉴别　　

良质啤酒———浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。　　

次质啤酒———色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。　　

劣质啤酒———色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。　 

泡沫鉴别　　

良质啤酒———倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。　　

次质啤酒———倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。　　

劣质啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。　　

香气鉴别　　

良质啤酒———有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。　　

次质啤酒———有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。　　

劣质啤酒———无酒花香气，有怪异气味。　　

口味鉴别　　

良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。　　

次质啤酒———口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。　　

劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。

如何储存啤酒

　　不要放在温度偏高的场所。

　　啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

　　不要在日光下曝晒。

　　夏季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持啤酒的质量。

　　冰镇温度不能过低

　　啤酒的冰点为负l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营 养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。