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白麴(属于植物根霉菌）适用于米饭之液化及化工工作。属于酒类发酵菌。--详细介绍
不同时间所制造的白麴具有微生物组成及发酵能力，因此，传统白麴中除了有主要作用之菌种之外，也含有许多不良的菌种，不仅会造成甜酒酿的品质不稳定，影响其风味，更可能对人体健康产生不良的影响。
白麴的主要不适宜人群：
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
麻辣小龙虾
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
