食在广州：广州申遗小吃之顺记椰子雪糕

　　顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。

　　顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创，创办人吕顺是广东鹤山人，因苦于生计而投靠泰国开冰室的姨妈，学得雪糕制作技艺，先在香港九龙开冰室，日本侵占香港后便回到广州。开始时，吕顺只是自制雪糕挑着担子沿街叫卖，由于雪糕椰香浓郁，很快便成了抢手货。于是吕顺便在十五甫（今宝华路85号）开设了顺记冰室。这里过去是“烟花之地”，西关阔少、巨贾豪商宴饮之余都爱到顺记来品尝雪糕，因而生意奇好。

　　初时顺记是家庭式经营，全家男女老少一齐出动，虽然初始只有13平方米的营业面积，但由于坚持最优秀的出品，不久就成了广州知名的雪糕店。尽管售价比同业高30％，每个雪糕卖到一元，但顾客口碑传颂，越销越旺。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克新王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州名牌美食”称号。椰子雪糕在1956年和1983年的广州名菜美点展览评比上获得“十大名牌小食”的称号，香芒雪糕在1987年的广州美食节上又成为唯一获得金牌的雪糕。1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称号。

　　椰子雪糕的做法：

　　材料：

　　嫩椰子肉175克，牛奶175克，纯椰子粉（无糖）30克，细砂糖60克，淡奶油150克

　　做法：

　　1.把椰子肉、牛奶、椰子粉和细砂糖放入搅拌器中搅拌约20秒，呈椰子糊状；

　　2.如有雪糕机，在椰子糊中加入淡奶油拌匀后，倒入雪糕机；

　　3.如无雪糕机，将淡奶油打发至7成，和椰子糊混合搅拌均匀，倒入较大不锈钢盘中，放入冰箱冷冻，每隔1小时或者半凝固状态时取出，用打蛋器低速搅拌，重复次过程2、3次，然后倒入保鲜盒中放冰箱冷冻凝固。