食在广州：广州申遗小吃之叉烧包

　　叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

　　原料：叉烧肉，面粉

　　调味：蚝油，葱姜水，香油，白糖，生抽

　　做法：

　　1.酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

　　2.面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　3.发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

　　4.搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

　　5.将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

　　6.锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

　　7.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

　　8.将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯。

　　9.将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

　　10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

　　小贴士：

　　1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。

　　2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。

　　3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。