四喜丸子
2010-08-19 10:35:04 来源:家庭医生在线综合 家庭医生在线
特色作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道个中的滋味却是无菜能及的。热量标注:此菜热量为千卡267千卡/人
用料(北京菜)
猪肉馅 500g
鸡蛋 1枚
酱油 3汤匙(45ml)
料酒 2汤匙(30ml)
姜末 1茶匙(5g)
水淀粉 50ml
大葱花 1茶匙(5g)
清水 80ml
油 800ml(实耗20ml)
盐 1茶匙(5g)
豌豆苗 50g做法将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。
猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。
大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。
小贴士传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。
猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。
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从今个起,我也会将从老爸那学到的“家传名菜”陆续发上来和大家共享,欢迎交流,嘿嘿。我的鲁菜第一做:四喜丸子!详细>>
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原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。详细>>
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猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量。
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四喜丸子,又名红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新……详细>>