古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
蒸水蛋的难度不高,只要掌握好比例和火候,就可以蒸出嫩滑无比,营养丰富的水蛋。陈韵称,蒸水蛋方法多变,丰俭由人,可以放入瑶柱、虾仁,也可放点葱花、肉末,她今天用橙汁代替清水,和蛋液混合后,倒入橙子皮中,下锅清蒸而成。这道以水果入菜的甜品,一上桌就清香四溢,吃起来酸甜嫩滑,是一道适合夏天常食的甜品。
烹制材料(两人份)
材料:新奇士橙(1只)、鸡蛋(2只)
调料:白糖(1汤匙)
1 鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2 将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3 将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
4 鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
5 分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。
6 将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
7 烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8 取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
贴士
1、建议购买新奇士橙,它的色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。
2、要先给鲜橙按摩放松一下,轻揉至果皮变软为止,此法可使橙肉和果皮分开,较容易掏出橙肉。
3、橙汁倒入橙皮中,其份量保持八分满为最佳,倒得太满的话,清蒸时橙汁受热会溢出,会影响成菜外观。
4、要使蒸蛋的表面平滑,清蒸前要盖上一层保鲜膜,可避免水蒸汽滴入,使蛋液表面有洞。
5、为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。
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(责任编辑:张蓝飞 )
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