花青素与原花青素的区别究竟在哪

花青素和原花青素在化学结构、来源、稳定性、功效、吸收利用等方面存在区别。

1. 化学结构：花青素属于类黄酮化合物，是一种水溶性的天然色素，其基本结构是 2-苯基苯并吡喃阳离子。而原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成的聚合物。

2. 来源：花青素广泛存在于蓝莓、紫薯、葡萄等水果和蔬菜中。原花青素则在葡萄籽、松树皮、银杏叶等中含量较高。

3. 稳定性：花青素对光、热和 pH 值较为敏感，稳定性相对较差。原花青素的稳定性则相对较好。

4. 功效：花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、改善心血管健康等作用。原花青素在抗氧化、增强免疫力、保护心血管、预防癌症等方面发挥功效。

5. 吸收利用：花青素相对容易被人体吸收利用。原花青素通常需要在体内被分解为低聚体或单体后才能被吸收利用。

总之，花青素和原花青素虽然在多个方面存在差异，但它们都对人体健康具有重要意义，可通过合理的饮食摄入来获取。