古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
蟹黄包
原料:发酵面650g,猪前夹心肉300g,蟹黄肉200g,熟猪油140g,酱油75g, 白糖30g,酥油
25g,葱姜、料酒、胡椒各少许。
制法:
1、炒锅上火放猪油,待油温四成热时放入葱姜,七成热时放入蟹黄肉,用文火反复炒拌,加少许料酒、精盐充分熬透,待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉,待黄冷却成为蟹油。
2、将猪前夹肉剁成肉泥,放酱油、白糖、姜葱米搅拌均匀,分两次放入清水100g,顺一个方向搅拌上劲,然后加入蟹油、酥油拌匀即成蟹肉馅,其余制法同生肉包子。
特点:蟹油金黄,味浓多卤,鲜美异常,若食时佐以镇江香醋味道更香。
姜堰酥饼
原料:面粉500g,精盐适量,熟猪油175g,五香粉少许,鸡蛋1只
制法:
1、将面粉250g加熟猪油125g,擦成干油酥,另250g面粉加熟猪50g,温水100g和成水油面,再揉进精盐、五香粉,揉匀即可。
2、将水油面按扁,包入干油酥,收口捏紧朝上,按扁后杆成长方形,对折叠起再杆成长方形,卷成长条,差细摘成30只剂子。
3、将每只剂子按扁,杆成长条卷起来,收边用蛋液粘起,将有酥纹的面朝上,按扁后再杆成圆饼,成盘丝饼生坯。
4、将平锅上火,放入盘丝饼烙,不断翻身,控制成中火,烙成两面金黄色即可。
飞轮饺
原料:面粉250g,鲜肉馅300g,火腿末、蛋白末少许
制法:1、面粉加温不和成温水面团,搓成长条,摘成剂子,用杆棍杆成圆皮。
2、圆皮中间放上馅心,将皮子四周按四等份向上向中心捏起,粘牢成四个孔洞。将对称的两个孔洞捏起合拢,成两条边,然后分别将每条自上自下地用手指-拇指推,食指托住,推出水波浪形的花边,再用手指将花边旋转90°,两条花边成相反方向旋转,以增加动感,另外将另两个对称孔洞用铜夹子夹出花边表示轮盘,再在孔洞里放入火腿和蛋白末即可。
(责任编辑:吴任飞 )
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