苏菜菜谱 溧阳扎肝的做法

　　主料：猪小肠200克、五花肉100克、猪肝100克

　　辅料：笋干50克、油豆腐50克

　　调料：食盐2克、冰糖适量、姜适量、八角1个、花椒适量、干辣椒适量、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽5毫升、草果适量、陈皮适量、小麦面粉5克

　　做法：

　　1、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍；

　　2、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟；

　　3、焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)；

　　4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出；

　　5、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易；

　　6、笋干焯水备用，油豆腐对半切开；

　　7、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐；

　　8、小肠绕3圈之后打结扎紧，把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)；

　　9、把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右；

　　9、卤好的扎肝可以直接吃，勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。