理气消食 咸金橘炖海螺肉的做法

　　金橘是芸香科植物金橘的果实，富含金柑甙和多量维生素C等。中医认为它性温味辛、甘，能理气解郁、化痰醒酒。《本草纲目》记载它“下气快膈、止渴解酲，辟臭。皮尤佳”。用盐把成熟鲜金橘果拌腌于瓦容器后称为咸金橘，贮半年以上效果更佳。在中药店亦常有制备出售。粤人的《随息居饮食谱》说它能“醒脾，辟秽，化痰，消食”。以其炖海螺肉，甘润可口，能理气消食、化痰止咳，具有开胃健脾之功效，为长夏秋暑的养生汤饮，且男女老少皆宜。

　　材料：咸金橘2～3个、海螺肉200克、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：用清水冲净金橘的食盐；海螺肉、瘦 肉洗净，切块状。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3小时便可，试味后方下盐或不下盐。为3～4人用。

作者为：广东省中医院药师

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