浙菜菜谱 绍式小扣的做法

　　主料：五花肉300g

　　辅料：干黄花菜3g

　　调料：酱油20g、八角1g、黄酒15g、小葱5g、菜籽油25g、白砂糖15g

　　做法：

　　1、将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；

　　2、然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；

　　3、将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；

　　4、当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；

　　5、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；

　　6、水发黄花菜切成长段待用；

　　7、取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。