湘菜菜谱 砂锅炖狗肉的做法

　　主料：狗肉1500克

　　辅料：冬笋50克、冬菇(干)50克、南豆腐8片、白菜250克、香菜250克、青蒜50克

　　调料：味精2.5克、葱15克、姜15克、桂皮10克、料酒50克、猪油150克、精盐8克、胡椒粉1克、红辣椒6只、鸡汤1000克

　　做法：

　　1、狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出。原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒

　　2、将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂透

　　3、冬笋切薄片。冬菇切蒂，大的改块。豆腐切成1.5厘米厚的块。香菜摘洗干净。白菜改块洗净。青蒜切花

　　4、食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上白菜、香菜各1盘即成