浙菜菜谱 葱爆兔肉片葱爆兔肉片的做法

　　主料：兔肉400克

　　辅料：鸡蛋白50克、玉米淀粉20克

　　调料：食盐3克、酱油20克、味精1克、香油20克、大葱200克、白砂糖1克、黄酒30克、菜籽油50克

　　做法：

　　1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；

　　3、大葱切成长3厘米的段；

　　4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；

　　5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；

　　6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。