苏菜菜谱 盐水鸭的做法

　　主料：鸭腿2只

　　调料：食盐50克 姜少许 蒜3瓣 八角2个 花椒10克 小葱适量

　　做法：

　　1、鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓

　　2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用

　　3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）

　　4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉

　　5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮

　　6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右

　　7、捞出后，凉透，再切块装盘