百香果戚风蛋糕怎么做

百香果戚风蛋糕怎么做

一、用料：鸡蛋（个头大的） 7只、面粉 160克、纯百香果汁 130克、无味植物油 60克、糖 100克。

二、1、新鲜百香果切开后过滤取汁。

2、蛋黄加入砂糖用手抽搅打至糖溶化。

3、加入百香果汁用手抽搅打均匀。

4、加入色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化，打至蛋液有点厚重。

5、低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够。

6、蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至九成。

7、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法​拌均匀。

8、拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀。

9、倒入六寸模具震出气泡后放入已经预热十分钟的烤箱，135度，38分钟，二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来。最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透。

10、取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模具。

11、取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模具。看看这么多的蛋糕就知道有多受欢迎了。做好乳化工作，蛋糕六寸二个蛋，8寸四个蛋不仅满模而且不裂。