酱大蒜加工三法

方法一 

原料：大蒜50千克、食盐5千克、酱油20千克、糖色2.5千克、调料液（用大料、花椒、草果、、水配成）适量。制作方法：将蒜头洗净装缸，一层蒜头撒一层盐，装好后用重物压紧，每天倒缸1次，8天后取出，沥干水分。将大蒜装入坛中，将调料液煮沸后冷却，加入酱油、糖包，搅拌均匀后倒入坛中，密封坛口，50-60天即成。

方法二 

原料：大蒜50千克、食盐10千克、水20-25千克、甜面酱适量。制作方法：先用清水将大蒜洗净，剥去外面3层皮后，放入盐水（事先用食盐及水按比例配好）中腌渍10天，待其变成红色后，装入纱布袋并放入甜面酱中，15-20天即成。

方法三 

原料：大蒜50千克、食盐5千克、酱油10千克、凉开水10千克。制作方法：把大蒜洗净，装入坛内，然后把盐、凉开水、酱油混合后搅拌均匀，倒入坛内密封，25-30天即成。