晚上 9 点左右吃蔬菜和水煮菜吃到饱是否会胖，取决于多种因素，如摄入蔬菜的种类、个人基础代谢率、当天总体热量摄入、晚餐后的活动量以及身体的消化吸收能力等。 1. 摄入蔬菜的种类：如果是高纤维、低热量的蔬菜，如西兰花、芹菜等，相对不易长胖；但如果是淀粉含量较高的蔬菜，如土豆、山药等，过量食用可能增加热量摄入。 2. 个人基础代谢率：基础代谢率高的人，身体消耗能量快，同等情况下较不易长胖；反之则易胖。 3. 当天总体热量摄入：若白天已摄入大量热量，晚上再吃很多蔬菜，可能导致总热量超标，从而增加发胖风险。 4. 晚餐后的活动量：若晚餐后有一定的活动，如散步、做家务等，能帮助消耗热量，减少发胖可能；若直接休息，则易胖。 5. 身体的消化吸收能力：消化吸收能力弱的人，可能无法充分吸收蔬菜中的营养和热量，相对不易胖；反之则易胖。 综上所述，晚上 9 点左右吃蔬菜和水煮菜是否会胖不能一概而论，要综合考虑多种因素。建议合理安排饮食时间和种类，并适当增加运动，以维持健康体重。