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回答1
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贾莹 医师
泰安市中医医院
三级甲等
普内科
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这两者的含量很难去说哪个高哪个低，因为草莓在不同的成熟阶段它的含量会不一样。在植物体内，原花青素与花青素是会发生生物转化的。单从花青素转化到原花青素需要花青素还原酶的诱导，形成反式-黄烷-3-醇及其碳正离子，他们通过自氧化形式聚化形成原花青素。按照我的理解，草莓皮中应该含有更大量的花青素，未成熟的果肉及果皮含有更多的原花青素，而两者的量难以比较。另外，我认为草莓中这两种抗氧化物质含量都不是很高。
2013-12-18 17:47
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