阑尾炎手术后能吃白菜、芹菜、红萝卜等粗纤维蔬菜的时间，取决于手术方式、术后恢复情况、个人体质、肠道功能恢复状况以及饮食调整阶段等。 1.手术方式：如果是微创手术，伤口较小，恢复相对较快，一般术后 3 - 5 天，肠道排气排便正常后可尝试少量进食此类蔬菜。但如果是传统开腹手术，伤口较大，可能需要 5 - 7 天甚至更久。 2.术后恢复情况：若术后没有出现感染、出血等并发症，身体恢复良好，肠道功能恢复正常的时间会相对较早，能吃粗纤维蔬菜的时间也会提前。 3.个人体质：体质较好的患者，身体的恢复能力较强，可能在术后较短时间就能耐受这类蔬菜。而体质较弱的患者则需要更长时间。 4.肠道功能恢复状况：当肠道开始排气、排便，且没有腹胀、腹痛等不适，说明肠道功能逐渐恢复，可先从少量易消化的蔬菜开始尝试。 5.饮食调整阶段：术后通常先从流食、半流食逐渐过渡到正常饮食。在过渡到半流食时，如果消化良好，就可以考虑适当吃一些煮软的粗纤维蔬菜。 总之，阑尾炎手术后能否吃粗纤维蔬菜以及何时能吃，需要综合多方面因素判断。患者应遵循医生的建议，逐步调整饮食，以促进身体的恢复。