蕨菜真的会致癌吗？_即问即答

2025-10-11 05:29 点击扫描二维码更精彩

疾病：

问题：

蕨菜真的会致癌吗？

回答1
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李文瑜主任医师

广东省人民医院

三级甲等

淋巴瘤科

蕨菜是一种常见的野菜，近年来关于它是否致癌的话题备受关注。蕨菜中含有一种名为原蕨苷的物质，这是被广泛认为可能与致癌相关的成分。大量的动物实验已经证实，原蕨苷具有明确的致癌性。给小鼠等实验动物喂食蕨菜或原蕨苷后，它们患癌的几率明显升高，主要引发的癌症包括胃癌、肠癌等。在一些盛产蕨菜且居民有长期食用蕨菜习惯的地区，流行病学调查也发现，当地居民患某些癌症的比例相对较高。这从侧面暗示了蕨菜与癌症之间可能存在一定联系。不过，致癌是一个复杂的过程，受到多种因素的综合影响。偶尔少量食用蕨菜，不一定就会直接导致癌症发生。而且，经过高温烹煮、浸泡等处理，可以在一定程度上降低蕨菜中原有蕨苷的含量。为了健康考虑，不建议长期大量食用蕨菜。尤其是本身有癌症家族史等癌症高风险人群，更应该谨慎对待。虽然目前不能完全排除蕨菜致癌的可能性，但也无需谈之色变，关键是要合理饮食。
2025-10-11 09:51

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