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回答1
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吕波 主任医师
广东省人民医院
三级甲等
全科医学科
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藕片切好后是否用水泡，这是许多人烹饪藕时会遇到的问题，答案是有必要用水泡。 当莲藕被切开后，其中所含的多酚类化学物质会在多酚氧化酶的作用下，与空气中的氧气发生反应，产生醌类化合物，从而导致藕片表面颜色逐渐变深，出现褐色或黑色的斑点，也就是我们常说的氧化现象。将切好的藕片浸泡在水中，可以有效隔绝空气，减缓氧化速度，保持藕片原本的色泽和口感，使藕片看起来更加新鲜、美观。 此外，藕片在生长过程中可能会吸收一些泥土和杂质，即使经过清洗，在切片时仍可能有部分残留。用水浸泡藕片，可以让这些杂质进一步溶解和脱落，更有利于清洗干净，保证食品安全。 如果不及时用水浸泡，藕片不仅会变色，还会因水分蒸发而变得干瘪，影响口感和质地。浸泡藕片时，可在水中加入少许白醋或柠檬汁，这样能增强保鲜效果。
2025-10-05 14:09
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