菠萝为什么要泡盐水？_即问即答

2025-10-04 05:29 点击扫描二维码更精彩

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菠萝为什么要泡盐水？

回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价

吕波主任医师

广东省人民医院

三级甲等

全科医学科

菠萝是一种美味的热带水果，但很多人在食用前会将其泡在盐水中，这主要有以下几方面原因。其一，去除菠萝蛋白酶。菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶能够分解蛋白质。当我们食用菠萝时，它会对口腔黏膜和嘴唇的表皮产生刺激，使人感觉口腔发痒甚至不适。盐水可以使菠萝蛋白酶失去活性，从而降低其对口腔的刺激。当菠萝浸泡在盐水中，盐离子会与菠萝蛋白酶的活性中心结合，改变其分子结构，使其无法正常发挥分解蛋白质的作用，这样吃起来就不会有那种刺痛感了。其二，改善口感。菠萝本身含有多种有机酸，这些有机酸赋予了菠萝一定的酸味。用盐水浸泡后，盐可以中和一部分有机酸，让菠萝吃起来更甜。同时，盐水还能抑制菠萝本身的涩味，使菠萝的口感更加清爽、香甜，提升食用体验。其三，卫生考量。在菠萝的生长、运输和销售过程中，其表面可能会沾染一些细菌和灰尘。盐水具有一定的杀菌消毒作用，浸泡菠萝可以在一定程度上去除表面的杂质和细菌，让食用更加安全卫生。
2025-10-04 14:22

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