山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，它是白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，在空气中不稳定，能被氧化着色。它易溶于水、乙醇。 山梨酸钾具有良好的防腐性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育具有抑制作用。在食品工业中应用广泛，比如在饮料、果汁、果酱、腌制品、烘焙食品等中都可能会添加山梨酸钾，其作用是延长食品的保质期，防止食品在储存和销售过程中变质腐败。 关于山梨酸钾对人体是否有害，在正常使用范围内，它一般被认为是安全的。山梨酸钾在人体内能参与新陈代谢，最终被氧化为二氧化碳和水，随人体的呼吸和尿液排出体外。世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等权威机构都制定了山梨酸钾的使用标准和安全剂量。只要食品生产企业严格按照国家标准规定的使用范围和限量添加山梨酸钾，消费者食用含有山梨酸钾的食品通常不会对健康造成危害。 然而，如果长期大量摄入含有山梨酸钾的食品，可能会对人体的新陈代谢等产生一定影响。所以，消费者在选择食品时，也应尽量选择天然、少添加的产品。