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回答1
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钱红纲 主任医师
北京大学肿瘤医院
三级甲等
肝胆胰外二科
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蕨菜是否致癌一直是备受关注的话题。有研究表明，蕨菜确实存在一定的致癌风险。 蕨菜中含有一种名为原蕨苷的物质，这是一种明确的致癌物。动物实验显示，给小鼠喂食蕨菜或蕨菜提取物后，小鼠患癌的几率明显增加，常见的癌症包括胃癌、肠癌等。而且，在一些长期大量食用蕨菜的地区，居民的癌症发病率也相对较高。 不过，致癌风险并不等同于吃了蕨菜就一定会得癌症。癌症的发生是一个多因素、多步骤的复杂过程，与遗传、生活方式、环境等多种因素都有关系。如果只是偶尔少量食用蕨菜，其带来的致癌风险相对较小。 为了降低食用蕨菜可能带来的健康风险，在烹饪蕨菜前，可以将其在水中充分浸泡、焯水，这样能去除一部分原蕨苷。同时，要控制食用量，不要长期大量食用。 总之，蕨菜存在致癌风险，但合理处理和适量食用，能在一定程度上减少这种风险。
2025-09-28 14:46
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