小苏打和食用碱的区别是什么_即问即答

2025-09-24 05:29 点击扫描二维码更精彩

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小苏打和食用碱的区别是什么

回答1
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张子义主任医师

中日友好医院

三级甲等

国际医疗部病房一病区

小苏打和食用碱在日常生活中较为常见，它们虽然都可用于食品加工，但却存在明显区别。从化学名称和成分来看，小苏打化学名为碳酸氢钠，化学式是NaHCO₃；食用碱主要成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，有些食用碱为碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。二者外观和性质也不同。小苏打是白色细小晶体；食用碱是白色粉末状。小苏打易溶于水，其水溶液呈弱碱性，加热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳；食用碱易溶于水，水溶液呈较强碱性。在作用方面，小苏打在食品加工中常作膨松剂，如制作馒头、油条时加入，加热后分解产生二氧化碳气体，使食品松软。它还可用于清洁，去除油污、异味。此外，在医药领域，它能中和胃酸。食用碱在食品加工中能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除面团酸味。在厨房清洁中，它去油污能力较强，能有效清洁厨房用具和灶台。从安全性上看，小苏打碱性较弱，对人体刺激性小；食用碱碱性强，直接接触皮肤可能有刺激，使用时需注意避免接触眼睛和皮肤。
2025-09-24 11:07

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