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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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陈娜 主治医师
广东省中医院
三级甲等
脾胃病科
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目前不存在有效手段去除发芽地瓜的毒素，地瓜发芽后会产生甘薯酮、甘薯醇、龙葵素、霉菌毒素、氧化产物等有害物质。 1. 甘薯酮和甘薯醇：地瓜发芽过程中会产生甘薯酮和甘薯醇，这两种物质具有一定毒性，会使地瓜变硬、发苦，摄入后可能导致呕吐、腹泻等症状，且常规烹饪方式难以破坏其毒性。 2. 龙葵素：与发芽土豆类似，发芽地瓜也可能产生龙葵素，它会对人体的胃肠道黏膜产生刺激，还会麻痹呼吸中枢。 3. 霉菌毒素：发芽的地瓜容易受到霉菌污染，产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，具有强烈的致癌性。 4. 氧化产物：地瓜发芽后，内部的一些物质会发生氧化反应，产生对人体有害的氧化产物，影响身体健康。 5. 其他未知毒素：发芽过程可能还会产生一些目前尚未明确的毒素，增加了食用风险。 由于发芽地瓜产生的毒素难以通过常规手段去除，为了身体健康，不建议食用发芽地瓜，应选择新鲜、无发芽的地瓜食用。
2025-08-03 07:02
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