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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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张剑锋 主治医师
广东省中医院
三级甲等
脾胃病科
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小苏打和碱面在食品加工中的健康风险，主要有破坏营养成分、影响消化吸收、导致碱中毒、增加肾脏负担、影响口感风味等。 1. 破坏营养成分：小苏打和碱面呈碱性，会与食品中的维生素、矿物质等营养成分发生反应，导致其流失或被破坏，降低食品营养价值。 2. 影响消化吸收：过量摄入含小苏打或碱面的食品，会使胃肠道内的酸碱平衡失调，影响消化酶的活性，进而影响食物消化和营养吸收。 3. 导致碱中毒：若长期大量食用用小苏打或碱面加工的食品，可能会使体内碱性物质过多，引发碱中毒，出现恶心、呕吐、头痛等症状。 4. 增加肾脏负担：人体摄入的碱性物质需通过肾脏代谢排出，过多食用含小苏打或碱面的食品，会增加肾脏排泄负担，影响肾脏健康。 5. 影响口感风味：使用不当会使食品产生不良气味和苦涩味道，影响食品口感和风味。 小苏打和碱面在食品加工中虽有一定作用，但存在多种健康风险。在使用时应控制用量，避免长期大量食用含此类物质的食品。若食用后出现不适症状，应及时就医。
2025-07-24 11:37
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