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回答1
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郭文 主任医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
消化内科
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红薯发芽暗藏的健康风险包括营养流失、霉菌毒素污染、胃肠道不适等。 1. 营养流失：红薯发芽过程会消耗自身营养物质，导致糖分、维生素等含量降低，营养价值大打折扣。 2. 霉菌毒素污染：发芽的红薯易受霉菌污染，产生如甘薯酮、甘薯醇等毒素，这些毒素耐高温，烹饪也难以破坏，食用后可能损害肝脏等器官。 3. 胃肠道不适：食用发芽红薯可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，影响消化系统正常功能。 4. 食物中毒风险：若摄入大量受霉菌污染的发芽红薯，可能导致食物中毒，出现头晕、乏力、发热等症状，严重时危及生命。 5. 过敏反应：部分人对发芽红薯产生的某些物质过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。 红薯发芽后存在多种健康风险，为保障身体健康，应避免食用发芽红薯。若不小心食用后出现不适症状，需及时就医。
2025-07-12 15:12
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