胰腺炎患者能否喝水取决于病情严重程度、治疗进展、症状缓解情况、淀粉酶指标以及医生的综合判断等。身体健康为重，一旦感到不适，应及时就医，避免自行诊断用药带来的风险。
1.病情严重程度：轻型胰腺炎患者，症状相对较轻，经过初步治疗，腹痛、呕吐等症状明显改善，通常在 3 - 5 天后可尝试少量喝水。而重症胰腺炎患者，病情复杂，可能需要更长时间，一般 7 - 10 天甚至更久。
2.治疗进展：如果患者已经接受了有效的治疗，如禁食禁饮、抑制胰液分泌的药物治疗（如生长抑素、奥曲肽、乌司他丁），且胰腺炎症得到较好控制，可考虑逐渐恢复饮水。
3.症状缓解情况：当恶心、呕吐、腹痛等症状基本消失，胃肠功能开始恢复，如出现肠鸣音、有排气排便，意味着可以尝试喝水。
4.淀粉酶指标：血液和尿液中的淀粉酶指标是判断胰腺炎恢复情况的重要指标。若淀粉酶逐渐恢复正常，提示胰腺炎症减轻，此时可以考虑喝水。
5.医生的综合判断：医生会根据患者的整体状况，包括生命体征、营养状况等，综合评估后决定患者何时可以喝水。
总之，胰腺炎患者喝水的时间不是固定的，需要综合多方面因素判断。患者应严格遵循医生的建议，不可擅自喝水，以免加重病情。